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食品脂质(高等院校食品专业研究生教材)
¥50.4(8.7折)定价:¥58.0本教材是国内首部详细论述食品脂 质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产 品为实例展开详细说明，介绍了国内外 主要产品生产工艺、检测分析技术、产 品品质控制和评价等内容，包括：脂质 的结构与理化性质、脂质加工基础与应 用、脂质的生物制造、脂质的营养与健 康、脂质分析与检测的原理及方法。 本教材可作为高等院校食品相关专 业研究生、本科生教学用书，同时可供 食品行业科研人员及企业生产人员参考...
